Aussitôt
la traite effectuée, le lait est amené en seaux
dans la pièce d'égouttage à 20°C. A ce
stade de l'emprésurage, une foule de facteurs
sont déterminants pour la réussite et la qualité
du fromage. A commencer par la température du lait
et le délai d'attente entre la traite et le
caillage. Il faut agir avant l'apparition des
premiers germes.
Pendant
la phase d'égouttage, chaque fromage est
individuellement retourné au moins une fois et
salé sur ses deux faces. Puis, les fromages sont
démoulés et mis à sécher.
Au
cours de la période d'affinage, les fromages se
couvrent d'une croûte naturelle fleurie. Quatorze
jours après l'emprésurage, ils prennent
l'appellation Picodon.
Conseils de
dégustation :
Si
pour beaucoup d'amateurs, le Picodon AOC
s'apprécie en casse-croûte et se déguste tel quel,
accompagné d'un vin de terroir, de nombreuses
recettes permettent de l'accommoder à bien des
sauces. Grillé
ou macéré, chaud ou froid, il fait le bonheur de
tous.
Pour
découvrir une sélection de recettes aussi
savoureuses qu'inédites, veuillez cliquer sur les
liens suivants :
Picodons
grillés
Picodon
mariné
Picodons
fumés
Picodon au melon et aux
figues
Feuilleté de Picodon
chaud
Quiche d'orties au
Picodon
Picaou-Crique
